การใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุง เป็นการคัดวัตถุดิบ
เครื่องปรุง การเก็บรักษา การถนอมอาหารให้มีคุณภาพมาตรฐาน
2. การปรุงอาหาร โดยคำนึงถึง การปรุงอาหารให้สุกโดยทั่วถึง การสงวนคุณค่าเช่น อาหารประเภทผัก ผลไม้ ควรใช้ไฟแรง
และใช้เวลาสั้น ในการลวกหรือต้มแค่สุก
และมีวิธีปรุงที่ถูกสุขลักษณะป้องกันการปนเปื้อนต่างๆ
3. ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้
จะต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับประเภทของอาหาร อุปกรณ์มีความสะอาด
เก็บรักษาเรียบร้อย ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาด และมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 4. การบริการ การให้การต้อนรับและดูแลเอาใจใส่ลูกค้า
ให้ได้ถูกต้องตามมาตรฐานที่ดี
5. ความสะอาดของสถานที่ ปลอดจากฝุ่นละออง แมลง สัตว์ต่างๆ
จัดสถานที่เป็นสัดส่วน ห้องน้ำอยุ่ห่างจากที่ปรุงและทานอาหาร ขยะมูลฝอยและน้ำเสียได้รับการกำจัดด้วยวิธีที่ถูกหลักสุขาภิบาล เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นชนิดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และที่มีแอลกอฮอล์ 1. ชา
เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานกว่า 5000 ปี
แต่เดิมเป็นการดื่มเพื่อสุขภาพ ต่อมาเป็นการดื่มเพื่อความอร่อยในกลิ่นหอมและรสชาดิ ยอดใบชาจะมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นของต้น ประเทศที่มีชื่อเสียงในการปลูกชาได้แก่ จีน
อาฟริกาตะวันออก อินเดีย อินโดนีเชีย ศรีลังกา ใบชาจำแนกออกตามประเภทที่จำหน่ายตามท้องตลาดดังนี้
Afternoon tea ชายามบ่าย
Assam อัสสัม
China ชาจีน
Darjeeling
Earl Grey ชาเอิร์ลเกรย์
English breakfast
Iced tea
Indian or Ceylon Blend
Jasmine
Kenya
Lapsang Souchong ชาเลปซาง ซูชอง
Multi-pot 2.
บริการอาหารและเครื่องดื่ม
ทับข้างบน - มอคค่า ( Cafe Mocha) มีเอสเพรสโซ่
1/3 ส่วนและนมร้อน 2/3 ส่วน
และจะมีส่วนผสมของช็อคโกแลตด้วยในรูปของน้ำเชื่อม ช็อคโกแลตปนอยู่ด้วย
เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็นใส่น้ำแข็ง มักมีวิปครีมปิดหน้า - อเมริกาโน หรือ คาเฟ่ อเมริกาโน ( Cafe
Americano) ชงโดยเติมน้ำร้อนผสมลงไปในเอสเพรสโซเป็นการเจือจางเอสเพรสด้วยน้ำร้อน
ทำให้อเมริกาโนมีความเข้มข้นเหมือนกาแฟดำทั่วไป
แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มอันมาจากเอสเพรสโซ - กาแฟดำ เป็นกาแฟที่ดื่มกันโดยทั่วไป มีปริมาพอ ๆ กับ อเมริกาโน และ มากกว่าเอสเพรสโซ
กาแฟดำชงด้วยวิธีการหยดน้ำ อาจเป็นแบบให้น้ำซึมหรือแบบเฟรนช์เพรส
เสิร์ฟโดยไม่ใส่นม อาจเติมน้ำตาลได้ 3.
การ ใน โรงแรม
ใส่ช้อนตักน้ำจิ้มที่แขกต้องใช้ด้วยกัน (อาจใช้ช้อนชาหรือกาแฟ)
12. ไม่ยืนฟังแขกสนทนา
13. ยืนดูแขกในภาพรวมๆ ของโต๊ะต่างๆ
14. ไม่ยืนพิงกำแพง หรือขอบโต๊ะอาหาร
15. ไม่แกะ ไม่เกา ขณะยืนรอให้บริการ
16. หมั่นถามเติมน้ำหรืออาหารที่ต้องเติม
17. เก็บภาชนะและสิ่งของต่างๆ ที่ไม่ใช้บนโต๊ะอาหารของแขก ถ้าเป็นจานอาหารต้องแจ้งให้แขกทราบก่อน
18. ไม่ร่วมสนทนากับแขกถ้าแขกไม่ได้ถาม
19. หากแขกชวนคุยต้องไม่คุยด้วยนาน โดยบอกว่าขออนุญาตไปทำงานต่อ
20. ไม่นั่งเก้าอี้ของแขกในห้องอาหารให้แขกเห็น ถ้าเมื่อยและต้องการพักขา ขออนุญาตหัวหน้าไปนั่งในที่ที่ห้องอาหารจัดให้นั่งได้
21. ไม่ใช้เครื่องเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่จัดไว้ให้แขก เช่น ใช้แก้วน้ำของแขกดื่มน้ำ
22. ควรสอบความพึงพอใจในรสชาติของอาหารและการบริการหลังจานอาหารหลัก และเมื่อสิ้นสุดมื้อาหาร
23. ยื่นใบเรียกเก็บเงินให้ (Bill หรือ Check) ให้แขกที่เป็นผู็เรียกให้เก็บเงิน
24. ไม่ยืนจ้องขณะแจกจ่ายเงิน หรือการให้ทิป ถอยห่างออกมาสัก 1 ก้าว เพื่อให้แขกไม่รู้สึกว่าถูกกดดันในสายตาของพนักงาน
25. ไม่พูดหรือทำการใดๆ ที่เป็นการขอทิป เช่น บ่นเรื่องรายได้น้อย หรือ ค่าใช้จ่ายส่วนตัวมาก ฯลฯ
26.
ข้อสอบ การ ป ว ช
พนักงานบริการจะต้องให้ความสนใจต่อลูกค้า
2. พนักงานบริการพร้อมที่จะให้ความช่วยเหลือแก่ลูกค้าทุกๆ ท่าน
3. พนักงานบริการ ให้บริการด้วยความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
4. พนักงานบริการต้องดูแลความสะอาดของตนเองและร่างกายสม่ำเสมอ
5. พนักงานบริการควรมีความถูกต้องและแม่นยำในการให้บริการ
6. พนักงานบริการมีความรู้ เกี่ยวกับสินค้าและสิ่งต่างๆ
7. พนักงานบริการควรหาโอกาสเพิ่มการขายหรือการให้บริการ
8. พนักงานบริการจะต้องรู้จักการบริการ โดยไม่ลัดคิว
บริการตามมาตรฐานที่ถูกต้อง
9. พนักงานบริการจะต้องให้ความสนใจในด้านต่างๆ
เพื่อสามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ถูกต้อง รู้สึกและรับรู้ความต้องการของลูกค้า
พูดคุยบ้างตามสมควร
มารยาทและข้อควรปฏิบัติในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
- ท่อ อินเตอร์ นาวา ร่า np300 รั่ว
- พรพรหมอลเวง ตอนที่ 14 วันที่ 19 มกราคม 2562 HD ดูละครพรพรหมอลเวงย้อนหลัง - WatchLaKorn
- การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
- ขั้นตอนการบริการอาหารและเครื่องดื่ม
- ขาย ล้อ แม็ ก yaris ativ
- เอน ฟา แล็ ค สี ทอง
ขั้นตอนการบริการอาหารและเครื่องดื่ม
ถ้าแขกให้ทิปให้กล่าวคำขอบคุณและยกมือไหว้ ถ้าแขกไม่ให้ทิปแล้วพนักงานยกมือไหว้จะเหมือนเป็นการประชดที่แขกไม่ให้ทิป
27. ไม่แสดงอาการเหนื่อยล้าให้แขกเห็น เช่น ถอนหายใจ
28. เดินทำงานให้เร็ว แต่ไม่ถึงกับวิ่ง
29. ไม่นินทาแขก ทั้งลับหลัง หรือนินทาแขกคนอื่นให้แขกอีกคนฟัง
30. แสดงความตั้งใจฟังสิ่งที่แขกพูดด้วย ด้วยการสบตา และพยักหน้ารับทราบเป็นระยะๆ ถ้าเป็นคำสั่งต้องทวนให้แขกทราบ
31. ไม่ต้องพูดเรื่องนอกเหนือเรื่องอาหารและเครื่องดื่มหากแขกไม่ได้ถาม เช่น "คนที่มาด้วยวันนั้น วันนี้ไม่มาด้วยหรือ"
32. หลังจากเก็บจานอาหารหลัก นำไม้จิ้มฟันมาวางให้แขกที่โต๊ะอาหาร ไม่จำเป็นต้องรอให้แขกพูดขอ แขกจะใช้หรือไม่ใช้ก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าแขกพูดขอช่วงใดระหว่างมื้ออาหารก็นำมาให้
33. วางเครื่องปรุงก่อนการเสิร์ฟอาหาร หรืออย่างน้อยก็มาพร้อมกัน
34. วางเครื่องปรุงชา กาแฟ ก่อนการเสิร์ฟชา กาแฟ
ทั้งนี้ควรมีการจัดแบ่งว่าพนักงานคนใดดูแลแขกโต๊ะใดบ้าง เพื่อจะได้ไม่มีการทำงานซ้ำซ้อน เช่น แขกบอกว่าไม่ต้องเติมน้ำแล้ว พนักงานคนอื่นก็จะมาเติมน้ำให้อีก จะสร้างความรำคาญให้กับแขกได้ แต่ถ้าแขกสั่งอะไรเพิ่มเติมกับพนักงานที่ไม่ได้ดูแลแขกที่โต๊ะนั้น พนักงานที่ได้รับคำสั่งนั้นต้องไปแจ้งต่อกับพนักงานที่ดูแลแขกโต๊ะนั่นให้ทราบเพื่อดำเนินการต่อไป
ถ้าปฏิบัติได้ตามนี้ ไม่ว่าห้องอาหารในโรงแรมหรือร้าอาหารทั่วไป ก็จะทำให้การบริการอาหารและเครื่องดื่มดำเนินไปด้วยความราบรื่น